Подробно о технологии выращивания вешенки в мешках

Технология выращивания грибов вешенки в мешках

Соблюдение технологии выращивания вешенки обеспечивает 99% успеха получения максимально возможного урожая. Начиная с подготовки помещения с необходимым микроклиматом и приготовления субстрата для посадки мицелия, необходимо неукоснительно следовать всем правилам.

Нарушение технологического процесса на любом этапе обнуляет все предыдущие и последующие шаги, как бы точно они не были выполнены. Для каждого штамма (вид посевного материала) грибов существуют свои условия разведения и ухода, но есть общие правила, которые необходимо знать и соблюдать.

Только после того, как полностью изучена технология, можно приступать к технической стороне вопроса. Разведение вешенки – это интересный и увлекательный процесс, а с соблюдением технологии выращивания приносит большой урожай и хорошую прибыль.

Приготовление субстрата для вешенки

В качестве субстрата для выращивания вешенки используют различные виды растительного материала. Это может быть солома злаковых растений, опилки лиственных пород дерева, сена и т. д.

Наибольшее распространение в качестве субстрата для разведения получила лузга подсолнечника из-за минимального времени приготовления и питательных свойств. Последующее описание будет о технологии выращивания грибов в мешках с субстратом из лузги подсолнечника.

Лузгу подсолнечника засыпают неплотно в полиэтиленовые мешки, неплотно завязывают, помещают в емкость с температурой воды не ниже 20 С° для впитывания влаги на 8 часов. Далее процесс гидротермической обработки происходит в течение 4 часов при постоянной температуре 80-85 С°.

После остывания до 27 С° субстрат готов к посадке мицелия. Субстрат для вешенки не подлежит повторному нагреву и используется сразу. Влажный субстрат не должен “прилипать” к ладони.

После того, как определено количество выращиваемых одновременно грибных мешков, рассчитана и подготовлена необходимая площадь помещения, можно приступать к приготовлению субстрата. Количество подготавливаемого субстрата зависит от количества грибных мешков, загружаемых в прорастное помещение за один раз.

Например: в помещении для 500 мешков и сбора двух волн урожая необходимо иметь прорастное помещение, рассчитанное на 175-200 мешков.

Для оптимизации времени технологического цикла мне необходимо было загружать каждые 3-4 дня 25 грибных мешков. Промежуток загрузки мог варьироваться из-за времени зарастания (появление примордий) каждой, отдельной партии – при увеличении времени зарастания увеличивается промежуток загрузки и наоборот. Для одновременного изготовления 25 грибных блоков необходима емкость не менее 1 кубометра.

Как посадить мицелий вешенок

Подготовка к посадке мицелия и смешивание посевного материала с субстратом проводится в отдельной комнате после ее дезинфекции. Существует много методов дезинфекции: кварцевание, на мой взгляд, самый простой и эффективный способ.

После часа работы кварцевой лампы, рассчитанной на площадь комнаты, под действием ультрафиолетового излучения и выработанном озоне все биологические элементы погибают. После кварцевания комнату необходимо проветрить.

Необходимо использовать два стола с гладкой поверхностью: один – для разделения брикета мицелия на отдельные зерна, второй – для смешивания посевного материала с субстратом. Работы надо проводить в чистой одежде, в головном уборе и разовых, стерильных перчатках при температуре не ниже 20С°.

На 10 кг субстрата необходимо 300 грамм посевного материала. Равномерность распределения мицелия в грибном мешке влияет на урожайность. Полиэтиленовые мешки должны быть плотно заполнены для удаления всего лишнего воздуха.

Температура мицелия должна быть не ниже комнатной. Рекомендую использовать заранее перфорированные пакеты. Перед установкой мешков в прорастное помещение уголки блоков желательно обрезать для удаления лишней влаги.

Необходимо вести учет партий грибных блоков, маркируя каждый мешок бумажным скотчем с данными о номере партии и времени установки в прорастное помещение. Во время начала зарастания, температура внутри блока повышается, поэтому надо ежедневно следить за ее величиной, как минимум, в течении первой недели, понижая температуру в помещении в случае необходимости.

Для контроля температуры внутри мешка необходим длинный термометр, который вставляется в перфорированное отверстие. Через 2 – 3 недели, при появлении первых примордий (зачатков грибных тел), вся партия мешков переносится в вырастное помещение с пометкой на ярлыке мешка времени установки.

Когда размер шляпок грибов в центральной части грибной друзы (грибного тела) достигнет размера в 6 – 7 сантиметров – грибы можно собирать. Уборка производится методом скручивания грибного тела из мешка с последующей очисткой отверстия от остатков корней.

Урожайность качественного грибного блока составляет 2 – 2,5 кг. грибов. С каждой последующей волной сбора грибов урожайность падает – четвертый урожай уже не выгодно ждать.

Вешенки маринованные: рецепт быстрого приготовления

Вешенки можно мариновать и готовить на зиму. Но первый урожай или молоденькие грибочки рекомендуется промариновать быстрым способом приготовления и наслаждаться вкуснотой уже летом. Для этого необходимо:

• 
  Подготовить 2 кг грибов – очистить от мусора, отделить ножки от шляпок, крупные шляпки поделить пополам.
• 
  Выложить грибы в кастрюлю, залить водой до полного покрытия вешенок и добавить 200 г сухих стеблей укропа и 15 зерен гвоздики.
• 
  Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и добавить 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли.
• 
  Довести вновь воду до кипения и добавить 2 ст. л. винного уксуса.
• 
  Варить вешенки в течение получаса. Затем выключить огонь, оставить для остывания.
• 
  Выложить грибы в предварительно стерилизованные банки, выложить немного зелени и залить маринадом.

В банках можно продержать грибы в течение всей зимы, а можно выставить на стол уже через 3-4 дня. Для лучшего маринования рекомендуется выдержать грибы в течение недели.

Тем, кто любит малосоленые вешенки, можно употреблять их сразу после остывания.

Когда собирать урожай

Важно не только правильно вырастить вешенки, но и вовремя собрать урожай. Слишком старые экземпляры – жесткие и не обладают высокими вкусовыми качествами. Кроме того, в них содержится гораздо меньше полезных веществ, чем в молодых грибах.

Рисунок 11. Особенности сбора урожая

Определить, что вешенки готовы к сбору, можно по их размеру (рисунок 11). Средняя длина от низа ножки до низа шляпки должна составлять не более 10 см, а диаметр шляпки – от 4 до 13 см. Срезать лучше сразу все грибы, не оставляя маленькие экземпляры в грибном блоке, поскольку они высохнут и не дадут прорасти новой волне.

Инструменты

Чтобы сделать мицелий из грибов вёшенки, вам потребуются простые инструменты и материалы:

• резиновые медицинские перчатки;
• стеклянные бутылки объёмом 250-300 миллилитров с узким горлом;
• стерильная вата, марля и фольга из алюминия;
• пинцет или острый нож;
• пробирки (или пузырьки от лекарств);
• лакмусовые бумажки (желательно, но необязательно);
• пипетки;
• спиртовка;
• термометр;
• питательная среда (агар);
• ультрафиолетовая лампа.

Всё оборудование и рабочую поверхность стерилизуют спиртом или средством вроде Белизны.

Воздух в помещении прожигают ультрафиолетовой лампой. Это обязательный этап! В окружающей среде содержится от 5 до 20 тысяч патогенных микроорганизмов, которые могут легко попасть в зерно и уничтожить зарождающуюся грибницу.

Как ухаживать за вешенками в домашних условиях?

Обычно через двенадцать суток после высевания появляются первые всходы. При появлении грибов необходимо установить ежедневное освещение помещения на 8 – 10 часов. Для лучшего роста применяется слабый рассеянный свет.

Мешки опрыскивают водой для поддержания высокой влажности. В этот период требуется обязательное проветривание помещения. Рост грибов продолжается две недели.

Необходимо регулярно проводить осмотры посевов с целью выявления болезней и соблюдения климатических условий. Тонкие и длинные ножки у грибов будут свидетельствовать о недостаточном проветривании, а слабые и маленькие грибы – об избытке света. Если урожай незначительный, следует проверить субстрат. При заражении плесенью его необходимо убрать из помещения – дальнейшему использованию он не подлежит.

Какие условия должны быть, для выращивания этих грибов.

Прежде чем начать заниматься выращиванием, необходимо проверить условия помещения. Если условия выращивания не будут соблюдены, то урожая не будет в нужном количестве или же вообще погибнет. Температура в помещении не должна опускаться ниже десяти градусов и подниматься выше двадцати, влажность от восьмидесяти до девяноста процентов, должна быть хорошая вентиляция и отсутствие всяких вредителей и плесени.

Подвал необходимо основательно убрать, подготовить всё для работы. Возможно, придётся утеплять стены. От плесени тоже нужно избавляться. Для этого необходимо обрабатывать стены специальным раствором, проводить уборку и пользоваться краской против плесени. Если есть вредители, то помещение следует обработать. Но помните, что после обработки мешки с субстратом можно заносить только через неделю.

Инкубационный период

На время инкубации нужно обеспечить температуру до 18-20°С. В помещении должна преобладать темнота. Не проветривайте комнату. Для развития гриба нужен выделяемый субстратом углекислый газ.

Но, для охлаждения материала нужен воздушный поток. Его можно создать обычным вентилятором. Само помещение нужно закрыть.

В мешках сделайте надрезы, если закладка вегетативного материала осуществлялась слоями. Расстояние между надрезами должно быть порядка 10 см. Не прислоняйте мешки, расположите их свободно.

Инкубационный период составляет 16-24 дня, что определяется конкретным видом гриба. По этому вопросу стоит проконсультироваться у производителя мицелия.

Помещение для выращивания вешенки

Существует две технологии грибоводства: одно-зонная, где одно помещение используется для зарастания грибных мешков и дальнейшего роста грибницы с последующим изменением микроклимата. Двух-зонная – процесс зарастания грибных мешков и роста грибницы происходит в разных помещениях с необходимым для каждого процесса различными микроклиматами.

Недостаток одно-зонной технологии заключается в том, что процесс разведения вешенки нельзя сделать непрерывным для получения максимальной рентабельности производства.

Для проращивания грибных блоков служит прорастное помещение, которое по площади должно составлять не менее 25% от вырастного помещения для оптимального использования времени технологического цикла.

Подготовка помещения для выращивания грибов

Основная цель при подготовке помещения – минимизировать потери тепла и влажности во время технологического процесса. Для достижения этих целей необходима тепло-гидроизоляция стен и потолка. Кроме того, насыщение стен и потолка влагой способствует развитию плесени, что губительно сказывается на росте грибов из-за возможного их заражения и гибели.

Стены и потолок в боксе, который использовался для грибной фермы, были оштукатурены и покрыты водоэмульсионной краской. Для лучшей оклейки тепло-гидроизоляционным материалом стены и потолок я вскрыл раствором клея ПВА с водой в пропорции 1:1. После полного высыхания можно приступать к работе по гидроизоляции.

Для тепло-гидроизоляции использовался материал “Мегафлекс” НПЭ-Ф толщиной 5 мм. производителя ООО “Строймакс” г. Уфа в рулонах по 25 метров. Нарезал материал по высоте стен с небольшим допуском и через одну выступающую волну материала смазал универсальным клеем “Мастер”, выдавливая его из мягкой пластиковой бутылки.

Стыки наклеенного материала после прокатки резиновым роликом для удаления лишнего воздуха проклеил блестящим скотчем. При оклейке потолка без помощника не обойтись. Лишний материал обрезал по плинтусу канцелярским ножом и тоже проклеил скотчем. Внутреннюю часть металлических ворот и деревянную дверь в комнату также обклеил тепло-гидроизоляционным материалом.

Пол в гараже был покрыт плитами ДСП и линолеумом, в одном месте, где по стене вода во время дождя попадала в гараж, ДСП сгнила, и этот недостаток надо было устранять. Технический вопрос устранения течи воды снаружи к теме не относится, а вот от ДСП надо было избавляться, так как никаких материалов, впитывающих влагу, быть не должно.

После удаления ДСП оголилось железобетонное перекрытие, которое было выровнено стяжкой и покрыто специальной краской по бетону для предотвращения впитывания влаги полом и удобства уборки. Стерильность вырастного цеха должна быть максимально приближена к стерильности больничной операционной.

Освещение для выращивания грибов

Освещение при выращивании грибов является одним из важных факторов для получения хорошего урожая – недостаточное освещение замедляет рост грибницы. Лишнее освещение вешенке сделает цвет шляпок более темными, что, конечно, не так критично, как его недостаток, но лишний расход электроэнергии не нужен.

Как любой живой организм, грибы для роста должны получать свет, и время его воздействия должно находиться в пределах от 10 до 12 часов в сутки. Не любой свет полезен для роста растений. Ученые доказали, что только определенный спектр света в определенных пропорциях максимально полезен для растительного мира.

Поэтому в мире появилось такое изделие, как фито-лампы, которые своим красно-синим спектром свечения делают рост растений эффективным, и вешенка не является исключением. Конечно, стоимость светодиодных фито-ламп отличается от стоимости обыкновенных светодиодных ламп, но не настолько, чтобы взять и пренебречь тем эффектом, который они дают для достижения максимально эффективного результата.

При разведении грибов в мешках необходима мощность ламп для освещения в расчете 20 вт. на квадратный метр, а мощность одной светодиодной фито-лампы в 3 вт. соответствует мощности лампы накаливания в 25 вт. Равномерно расположив 12 светодиодных фито-ламп мощностью по 3 вт. на площади 20 кв. м., полностью вопрос с освещением был решен как в гараже, так и в подвале.

Расположение грибных блоков

Чтобы максимально эффективно использовать площадь прорастного помещения, были изготовлены три двухъярусных стеллажа для размещения мешков в три ряда на каждом ярусе. Для исключения контакта мешков между собой использовались вставки из пенопласта.

В вырастном помещении на потолок были установлены перекладины, к которым привязаны петли из полипропиленового каната диаметром 8мм. Размер петли подбирался из расчета установки в нее двух грибных блоков и фиксацией опусканием пластмассовых колец после установки каждого блока.

Чтобы избежать перемещения блока вокруг собственной оси, сбоку на веревки соседних грибных мешков устанавливались крючки. Кольца и крючки покупались комплектом и изначально предназначались для установки штор на круглые карнизы. Для максимально эффективного использования площади применялась односторонняя перфорация грибных блоков.

Первое плодоношение

У вешенок созревание урожая происходит в два этапа. Рекомендуется ознакомиться с особенностями каждого из них, чтобы в будущем можно было вырастить вкусные грибы.

Первый период плодоношения начинается сразу после того, как в прорезях мешков появятся небольшие бугорочки серого цвета. Такие бугорки являются первыми зачатками урожая, который в дальнейшем можно будет собирать. После появления бугорочков все мешки нужно перенести в другое помещение. Если такой возможности нет, придется заняться изменением условий содержания.

Для поддержания процесса плодоношения придется изменить температурный режим. Допускается понизить показатели температуры до 12-15 градусов тепла. При этом влажность, наоборот, нужно повышать. Необходимо регулярно пользоваться специальными увлажнителями, чтобы влажность воздуха составляла 90-95%. Также в помещении придется установить дополнительные осветительные лампы. Грибы должны ежедневно освещаться не меньше восьми часов. Если им не будет хватать света, они будут хуже плодоносить. Не стоит забывать и о проветривании. Комната должна проветриваться каждые 2- 3 часа.

Как выращивать мицелий вешенки самостоятельно

Основой может послужить зерно или древесина. Сырье, инструменты и помещение должны быть стерильными.

• Первое, что нужно получить — маточный мицелий. Его берут от свежего, здорового гриба.
• Из области, расположенной около шляпки, пинцетом достают несколько кусочков и обрабатывают их перекисью водорода.
• Помещают их в емкость с перемолотым зерном, плотно закрывают и хранят в темном месте 14 дней.
• Поддерживается постоянная температура20-22 градуса и средняя влажность. При прорастании грибницы на посадочном материале появляется белый пушок.

Далее нужно взять зерна овса или пшеницы, проварить 30 минут, процедить и остудить. После чего наполнить пакеты зернами до половины и простерилизовать. Добавить туда немного маточного мицелия и закрыть.

Промежуточный мицелий прорастает около 3-х недель. Хранить продукт нужно в холодильнике при температуре +2 градуса.

Посадка

Грибницу нужно достать из холодильника и выдержать один день при комнатной температуре. Далее нужно аккуратно размять мицелий в закрытом пакете и оставить в помещении для выращивания грибов на сутки для акклиматизации.

Затем его необходимо осторожно измельчить руками прямо в закрытом пакете и перенести в помещение, в котором будут выращиваться грибы, оставив на сутки для акклиматизации.

Посадку нужно производить в маске и перчатках, чтобы избежать попадания грибных спор в легкие, и предотвратить заражение мицелия микробами.Хорошо использовать кварцевую лампу.

1. Выращивание вешенок в мешках: продезинфицируйте мешки, насыпьте 5 см субстрата, нанесите мицелий по краям мешка слоем пол-сантиметра.
2. Чередуйте слои до окончательного заполнения мешков, последним слоем добавьте субстрат.
3. Объем мешков должен быть не менее 5 кг. Заполненные мешки завязывают, и делают надрезы 2 см.
4. Через них будет происходить вентиляция и прорастание вешенок.
5. Располагайте надрезы в шахматном порядке на расстоянии около 10 см. Можно добавлять грибницу через надрезы.
6. Мешки помещают на стеллажи, в ящики или подвешивают на крепления к потолку.

Правильные климатические условия

Оптимальная температура роста урожая 18-24 градуса. При более низкой температуре рост замедляется, а при повышении до 30 градусов грибница погибает. Влажность должна сохраняться на уровне 70 процентов. Прорастание грибницы происходит быстрее в темноте.

Когда появляются грибы, климатические условия нужно изменить. Повысить влажность до 90 процентов, а температуру воздуха понизить до 10-12 градусов. Понижать температуру следует постепенно, без резких перепадов.

Уход за грибами вешенки

Первые грибные всходы появляются через 12 суток после посева. Теперь необходимо ежедневно освещать помещение по 8-10 часов. Свет должен быть неяркий, рассеянный.

• Регулярно опрыскивайте мешки водой, чтобы поддерживать высокую влажность. Помещение нужно проветривать.
• Грибы растут 2 недели. Мешки опрыскивают водой для поддержания высокой влажности.
• Проводятся осмотры посевов на наличие заболеваний.

Если у грибов ножки тонкие и длинные, значит помещение недостаточно проветривается, если слабые и маленькие — значит слишком много света. Субстрат, зараженный плесень, полностью удаляют.

Сбор урожая

Как только шляпки грибов посветлеют, а края выровняются, можно приступать к сбору урожая.

• Размер шляпок не должен превышать 30 см, высота — 10 см. Вешенки-переростки становятся безвкусными и жесткими.
• Вешенки растут сростками, срезать нужно весь сросток целиком, иначе оставшиеся грибы будут мешать расти следующему урожаю.
• Первый урожай обычно самый большой. Далее рост грибов начинает происходить быстрее, новый урожай можно получить уже через 8 дней, но его объем понижается.

Урожай хранится в холодильнике не более 72 ч. (трое суток).

Каким должен быть подвал для выращивания вешенки

Перед тем как начать процесс выращивания вешенки в своем подвале, необходимо точно убедиться в том, что условия подготовлены и соответствуют всем требованиям. Если хотя бы один нюанс не учесть, например поддержание микроклимата в помещении, это грозит тем, что весь урожай будет уничтожен.

Для того чтобы собрать как можно больше грибов, стоит позаботиться о следующем:

• чистота в помещении;
• постоянная температура – от 11 до 21 °С;
• влажность воздуха – от 80 до 92 %;
• отсутствие каких-либо вредителей и плесени;
• заранее продуманная система вентиляционных шахт.

Если после изучения списка обнаружились какие-либо недочеты, их стоит сразу же исправить. Все подготовительные работы лучше начинать с уборки помещения. В таком случае у грибника будет возможность как можно быстрее обнаружить проблему, а также освободить место для необходимого оборудования и стеллажей. Чтобы достичь требуемых температурных показателей, потребуется обеспечить герметичность.

Также заранее стоит побеспокоиться о системе отопления. На этом этапе нужно заняться утеплением стен и пола подвала. Если все сделать правильно, в дальнейшем достаточно будет 1 обогревателя, который можно оставлять включенным один раз в сутки.

Обратите внимание! Влажность в помещении связана не только с температурными показателями, но и с сухостью подвала. Если помещение периодически будут подтапливать грунтовые воды, с регулировкой влажности возникнут проблемы. После того как будут решены вопросы с герметичностью, увлажнение стоит проводить в период орошения.

Плесень в подвале может оказаться настоящей проблемой, которая не позволит собрать хороший урожай. Чтобы успешно бороться с ней, достаточно время от времени прогревать помещение, регулярно убираться и покрыть стены специальным противогрибковым составом. Если возникли подозрения относительно наличия каких-либо вредителей, необходимо сразу же обратиться к профессионалам и заказать дезинфекцию.

Ее также можно провести и самостоятельно, если есть необходимые навыки. Для этого лучше использовать дымовую шашку, а также промышленные инсектициды. После подобной операции должно пройти как минимум семь дней, прежде чем будут заложены отсеки с субстратом.

Не забываем поддерживать соответствующие условия для данных грибов

На последнем этапе подготовки помещения необходимо произвести дезинфекцию и уборку. Для этого опытные грибники используют однопроцентный раствор хлора или хлорную известь. Также всегда стоит помнить о том, что, кроме подвала, необходимо подготовить еще одно помещение с более теплым воздухом для инкубации грибов.

Как вырастить вешенки в опилках

Выращивание вешенки в мешках с опилками – способ более сложный, но и более эффективный. Большое значение имеет свежесть опилок, поскольку в лежалых могут развиться патогенные микроорганизмы.

Опилки хвойных пород деревьев для субстрата вешенок не подходят.

Опилки необходимо высушить до уровня влажности 7 – 10%, при этом они должны быть светлыми, сыпучими и сухими на ощупь. Питательных веществ в опилках немного, повысить их содержание рекомендуют с помощью добавления пивного сусла. Его можно приобрести на пивоваренном предприятии или приготовить самостоятельно.

Приготовление субстрата

Пшеничными или ячменными зернами, промытыми в проточной воде, заполняют какую-нибудь посуду типа противня слоем не толще двух сантиметров. Этот слой покрывают холодной водой и оставляют на полтора суток. После этого жидкость сливают, а разбухшее зерно покрывают хлопчато-бумажной материей. Ткань поддерживают во влажном состоянии, периодически поливая. Спустя двое суток зерно прорастет. При достижении ростками длины до 8 мм, зерна высушивают в духовке при 60°С. Можно высушить и просто распределив зерна по поверхности стола при обычной температуре.

Высушенный солод измельчают до консистенции молотого кофе. Разводят водой из расчета на одну часть порошка пять частей воды. Эту смесь пропаривают на водяной бане полтора часа, периодически размешивая. После пропаривания смесь процеживают сквозь марлю. Полученное сусло содержит много сахара, богато витаминами и аминокислотами.

Запускаем процесс

Перед заполнением мешков опилками необходима их пастеризация. Ее проводят следующим образом:

1. Опилки выкладывают в посуду, заливают кипящей водой с суслом из расчета 200 г на 1 л воды. Жидкости должно быть в три раза больше, чем опилок.
2. Посуда тщательно укрывается и оставляется на 8 – 10 часов. Затем лишнюю жидкость сливают.

Остывший субстрат и мицелий послойно утрамбовывают в мешки.

Субстрат и мицелий должны иметь одинаковую температуру, чтобы не произошло запаривания мицелия.

Спустя 45 дней мешок раскрывают, делают крестообразные прорези с боков. После появления зачатков грибов начинают полив и включают освещение на 8 часов в сутки.

Созревшие для сбора грибы выкручивают, оставляя пеньки. Прорези следует заклеить скотчем, чтобы влага в мешках не испарялась, и ждать появления мицелия. Затем наступает вторая, а потом и третья волна плодоношения.

Выращивание вешенок дома на первый взгляд может показаться сложным занятием. Но внимательно изучив все рекомендации и произведя первый раз эту процедуру с их учетом, вы получите ценнейший опыт. В дальнейшем все действия уже станут привычными и трудностей вызывать не будут. Полученный урожай принесет не только пользу и сэкономит семейный бюджет, но и даст возможность заслуженно гордиться своей работой.

Шаг 4: закладка мицелия

Вам понадобится стерильный стол. Мешки также нужно обработать обеззараживающим раствором, а затем водой. На время работ отключите вентиляцию, закройте окна и двери. Смешайте прямо на рабочей поверхности субстрат и мицелий. Верные пропорции для грибницы:

• отечественное сырьё — 3-5% от общего объёма субстрата;
• продукт зарубежного производства — 1,6-2,5%.

Смесь снова засыпьте в мешки и утрамбуйте. Оптимальная масса одного тюка должна составить 5-15 кг. Слегка сплющите мешки и, используя острый нож, сделайте прорези на обеих широких сторонах. Длина одной — 0,5 см. Этот приём приведёт к тому, что грибы будут пробиваться пучками.

Закладку мицелия проводите в стерильных условиях

Расположите пакеты на подпорках или полках в том же помещении. Мешки должны располагаться не менее чем в 5 см от стен и друг друга и хорошо обдуваться со всех сторон. Наиболее благоприятная температура воздуха — около +25 °C. В блоке с субстратом может быть чуть выше. Уход за посевом прост:

• не проветривайте помещение;
• каждый день протирайте пол и поверхности водой с раствором хлора.

Внимание! Не допускайте перегрева мицелия при температуре +30 °C или выше.

Микроклимат для выращивания вешенок

Выращивание грибов в мешках требует соблюдения всех необходимых условий для правильного развития и роста грибницы, и любое отклонение от необходимых параметров ведет к снижению урожая грибов, а в некоторых случаях к его гибели. Основными параметрами, которые надо неукоснительно соблюдать, являются:

1. Влажность – так как грибы не должны напрямую контактировать с водой, необходимую влагу они получают из окружающего воздуха, и масса грибницы при одном и том же ее объеме напрямую зависит от влажности воздуха, при котором она будет вырастать.
2. Содержание CO2 – при росте гриб выделяет углекислый газ, который обволакивает грибницу, и для удаления с нее углекислого газа необходима определенная скорость воздушного потока, которая должна составлять 0,05-0,1 м/сек при общем содержании CO2 в окружающем воздухе не более 700 ppm (0,07%).
3. Температура – соблюдение температурного режима обеспечивает оптимальную скорость роста и товарного вида грибных тел.
4. Освещение – недостаток освещения существенно замедляет рост грибов и влияет на их внешний вид.
5. Санитарные нормы – пыль, пыльца растений, плесень, насекомые, споры чужеродных субстанций могут вызвать заражение, болезнь и гибель всего урожая.

Влажность при выращивании грибов

Влажность при выращивании грибов является основным показателем, который требует постоянного контроля – недостаток влажности, как и ее избыток, негативно влияет на урожайность. Если от избытка влажности избавиться легко, то достичь минимально необходимого показателя в 80-85% требует порой больших усилий. Оптимальный показатель влажности составляет 90%.

Немало я “поломал” голову, как организовать так называемый процесс “полива” грибов, и уверен, что мои изыскания в этом вопросе многим начинающим грибоделам облегчат жизнь. При наличии достаточных материальных средств этот вопрос решается легко – в приточную вентиляцию интегрируется промышленный увлажнитель необходимой производительности с системой контроля влажности, и вопрос закрыт.

В моем случае для общего объема вырастного помещения в 100 кубометров, необходимо было потратить 60 000 рублей – столько стоил готовый промышленный увлажнитель, необходимой мне производительности, но что-то мне подсказывало, что можно сэкономить.

Положительный момент моих поисков – информация, какая должна быть минимальная производительность увлажнителя для объема моей фермы, которая составляла 1.5-2 литра воды в час. Так возникла идея создания климатической установки, которая объединяла в себе нагрев и увлажнение воздуха одновременно в автоматическом режиме.

Изучил устройство обыкновенного бытового увлажнителя, и мне не составило большого труда заказать на АлиЭкспресс десяток ультразвуковых испарителей воды производительностью 200-250 грамм воды в час каждый и из восьми штук сделать испаритель, оставив два элемента испарителя в запасе. Так же заказал пару поплавков для поддержания необходимого уровня воды.

В хозяйственном магазине купил прозрачную емкость для хранения овощей и вставил в нее пластиковую панель с установленными в нее восемью испарителями. Поплавок в емкость установил в расчете поддержания уровня воды в 1.5-2 см над мембраной элемента ультразвукового испарителя. На установленном поплавке предусмотрена точная регулировка уровня воды.

Для ультразвуковых испарителей необходимо питание 24 вольта – готовый блок питания на 24 вольта постоянного напряжения и максимальным током нагрузки 10 ампер, купленным на радиорынке, с запасом мощности обеспечил надежную работу изготовленного ультразвукового увлажнителя воздуха.

При перегорании одного испарителя остальные продолжали работать, короткое замыкание испарителя вело к аварийному отключению питания. После замены неисправного испарителя работоспособность блока питания восстанавливалась.

Каждый ультразвуковой испаритель имеет датчик наличия воды, и если по каким-то причинам вода заканчивается, испаритель отключается. На срок службы испарителей влияет качество воды. Идеальный вариант – использование дистиллированной воды, но при объеме расхода до 40 литров воды в сутки при погоде с низкой влажностью воздуха покупать ее – это дорогое удовольствие.

При влажной погоде расход воды уменьшался до 20 литров в сутки. Использование трехкомпонентного фильтра “Гейзер” практически полностью решило проблему с качеством воды, но в запасе всегда надо иметь несколько ультразвуковых испарителей, так как за сезон 5-6 штук все-таки вышли из строя.

Вентиляция при выращивании вешенок

Хороший урожай при разведении грибов гарантирован только при полном соблюдении технологии, одним из факторов которой является вентиляция. При расчете вентиляции основными параметрами являются объем вырастного помещения и производительность вентилятора. Для вентиляции вырастного помещения осевые вентиляторы не используются.

Эффективной вентиляцией считается, когда за один час весь объем воздуха полностью меняется 8-10 раз. Оптимальными для применения в вентиляции по конструкции, на мой взгляд, являются канальные вентиляторы из-за их компактности, производительности, малого шума, энергопотребления и простоты установки.

Подобрав канальный вентилятор, я узнал необходимый диаметр воздуховодов для вентиляции. Для достижения нормального давления воздуха в конце вентиляции диаметр воздуховодов постепенно должен уменьшаться, тем самым мы добиваемся равномерного распределения воздуха по всему помещению.

Нельзя забывать о правилах при установке канального вентилятора – от места забора воздуха до канального вентилятора должно быть расстояние не менее величины диаметра воздуховода, а до первого изгиба вентиляции не менее величины трех диаметров.

В моем случае при объеме цеха в 100 м3 для вытяжной вентиляции применил вентилятор производительностью 800 м3/час диаметром 200 мм, а для приточной – 1200 м3/час диаметром 250 мм. Для регулировки производительности приточной вентиляции использовал симисторный регулятор оборотов, соответствующий регулировке силе тока, потребляемого вентилятором.

Для контроля содержания углекислого газа в вырастном помещении и в случае необходимости принудительного включения приточной вентиляции, установил газоанализатор, который имел наивысший приоритет в управлении вентиляцией.

Грибы вешенка боятся сквозняка, поэтому одновременное включение приточной и вытяжной вентиляции категорически запрещено! Управление вентиляцией было устроено и запрограммировано так, что вытяжная вентиляция включалась на определенное время только тогда, когда не было необходимости в работе приточной вентиляции.

В целях оптимизации работы приточной вентиляции при отсутствии грибных мешков в подвале подача воздуха блокировалась с помощью воздушной заслонки, встроенной в вентиляционный канал.

Для выпуска нагретого и увлажненного воздуха я использовал пластиковые воздуховоды диаметром 100 мм с отверстиями диаметром 16 мм, расположенными с противоположных сторон на расстоянии 200 мм в шахматном порядке параллельно потолку. Воздуховоды расположил над тремя проходами между рядов грибных мешков. В торцы воздуховодов установил заглушки.

Для эксперимента несколько воздуховодов развернул и направил выпуск воздуха вниз, но уже на следующий день все грибы, находившиеся в верхней части мешков, погибли, что подтвердило правильность первоначального решения – направить поток воздуха параллельно потолку.(фото ниже)

Существуют рекомендации: при направлении воздушного потока вниз в качестве сопла в воздуховоде использовать пластиковые медицинские стаканчики. Воздуховоды вытяжной вентиляции я расположил по периметру пола гаража и подвала с отверстиями, расположенными сбоку на расстоянии 200 мм друг от друга. В подвале воздуховоды закольцевал для равномерной вентиляции по всему периметру.

В прорастном помещении в одном из двух вентиляционных отверстий установил осевой вентилятор, подходящий по размеру к вентиляционному отверстию. Так как содержание углекислого газа не играет большой роли при инокуляции, вытяжной вентилятор включался автоматически в случае превышения максимально допустимой температуры, а тепло-вентилятор при необходимости ее увеличить, о чем будет рассказано ниже.

Температура и санитарные нормы для выращивания вешенки

Для разведения вешенок разного штамма мицелия (посевного материала) необходимый микроклимат для роста различный как в вырастном помещении, так и в прорастном, поэтому использование разных штаммов мицелия не предусмотрено. Я использовал самый распространенный штамм АК (китайский, черный принц).

Температура в прорастном помещении во время инокуляции (зарастание грибных мешков) подбирается в зависимости от температуры внутри грибных блоков, которая должна составлять от 24С° до 28С°. Превышение максимально допустимой температуры ведет к гибели мицелия. Влажность воздуха поддерживал 60-65%.

Необходимо неукоснительно соблюдать санитарные нормы и правила техники безопасности. Перед началом сезона или не реже 1 раза в год необходимо проводить дезинфекцию. Из всего разнообразия методов дезинфекции помещений использование серных шашек самый эффективный и нетрудоемкий процесс.

При использовании серных шашек необходимо соблюдать правила пожарной безопасности. Электронные датчики температуры и влажности герметично изолируются.

На вентиляционных входах и выходах устанавливаются металлические сетки, предохраняющие от проникновения грызунов. На входах приточной вентиляции должны быть установлены воздушные фильтры. Для перестраховки устанавливаются мышеловки.

В помещениях равномерно вешаются липкие ленты для насекомых. В прорастном помещении дополнительно можно установить длинную светодиодную лампу, закрытую белой бумагой, смазанной клеем для грызунов. Химическая обработка во время роста недопустима.

Находиться и проводить работы в необходимо в чистой одежде, полностью закрывающей открытые участки тела, в головном уборе, в бахилах и с одноразовыми стерильными перчатками. Необходимо использовать респиратор или марлевую повязку.

Попадание спор грибов в дыхательный тракт в течение года вызывает тяжелое и неизлечимое заболевание легких.

При использовании для освещения фито-ламп необходимо иметь дополнительное, стандартное освещение. Соблюдать технику безопасности при использовании кварцевой лампы. Любое нарушение санитарных норм при выращивании грибов негативно повлияет на результат работы и здоровье.

Сбыт готовой продукции

Главная составляющая успеха любого бизнеса – это налаженный сбыт готовой продукции. На сегодняшний день, спрос на грибы не превышает предложение, поэтому с реализацией готовой продукции обычно не возникает никаких проблем.